Cocina de Kane: Tequila Collins congelado

El corresponsal de LA Blade en la Casa Blanca, Christopher Kane, comparte su amor y pasión por la escritura culinaria en su columna semanal.

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WASHINGTON – Anoche me atendieron en exceso… ¡en mi propia casa, si puedes creerlo!

Hay momentos en los que ni siquiera *yo* tengo ganas de cocinar. Entonces, cuando invitamos a amigos el sábado, pedimos pizza e hice un lote de estas.

Es una broma porque esta noche volveré a ser el anfitrión y ahora tengo que arrastrar mi trasero con resaca al Eastern Market a comprar tomates.

Receta adaptada del Tom Collins congelado de Rebekah Peppler a través de NYT Cooking. (Usé tequila solo porque era lo que tenía a mano).

Por cierto, ¿qué tan geniales son estos vasos bajos? Los puedes comprar aquí.

Kane's Cuisine: Clafoutis a la moda con frambuesa y lavanda

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La cocina de Kane: el gazpacho de Julia Moskin

Kane's Cuisine: chuletón con salsa de vino tinto

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WASHINGTON – La semana pasada, el gobierno nos dijo que había recuperado material biológico de origen no humano de fenómenos anómalos no identificados, es decir, ovnis.

Y a nosotros… a la mayoría no nos importaba.

Quizás sea en parte porque debemos preocuparnos por personas como RFK Jr., que pertenecen al montón de cenizas de la historia pero que, en cambio, están haciendo de sus teorías de conspiración nuestro problema colectivo.

O tal vez sea el clima.

Para cualquier lectura sobre extraterrestres, no se moleste en realizar encuentros cercanos a menos que sea para alejarnos de esta roca hirviente. Aunque no todos nosotros. Dejemos que los políticos que niegan el cambio climático se queden en el planeta que ayudaron a arruinar.

Hoy voy a hacer clafoutis de frambuesa y lavanda, ¡servidos a la moda, por supuesto!

Las frambuesas están en temporada de junio a agosto, una de las únicas cosas buenas del calor del verano. Así que toma (o toma) algunas tazas, precalienta el horno (lo sé, lo siento) y comencemos.

Receta adaptada de “Cena en francés: Mis recetas a través de Francia” de Melissa Clark

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WASHINGTON – “Nuestro 'mejor gazpacho'”, proclamó Julia Moskin el mes pasado en The New York Times, “es uno de los favoritos de los lectores de cinco estrellas para beber durante todo el verano”.

Cuando se trata de comida, el Times nunca me ha equivocado. Todos los que cocinan u hornean deben suscribirse a NYT Cooking.

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WASHINGTON – Aquí nuevamente debo felicitar a mi carnicero favorito de DC, Canales Quality Meats. Gracias a todos por proporcionarnos estos HERMOSOS filetes de chuletón, junto con el guanciale, la panceta y las chuletas de cerdo con hueso y cortadas en el centro que compré solo esta semana.

Mi nueva casa está a unas paradas de metro de Eastern Market, lo que significa que ahora veo a mis proveedores de carne más que a mis amigos reales, ¿y sabes qué? Sin quejas.

Soy una de esas personas a las que nunca necesita que le recuerden el cuidado personal. No necesito una buena razón para comprar un par de toboganes de piscina Gucci y el corte de carne más caro disponible el mismo día, sólo porque hace calor.

Sin embargo, la cena de esta noche me pareció realmente especial. Romántico, incluso.

Muchas gracias a mi sensei Brody Levesque por la receta, ligeramente adaptada a continuación. El beso del chef.

*Nota: Cociné tres filetes enteros, que es mucha carne, pero invitamos a algunas personas a cenar. Aumente o reduzca esta receta según sus deseos y necesidades.

Corte y sirva el bistec con salsa, papas al horno de Sam Sifton (receta aquí) y judías verdes cocidas en mantequilla y cubiertas con sal marina en escamas.

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WASHINGTON – Nuestros jefes corporativos en Google y Meta me han metido en la garganta tanto contenido relacionado con las películas de Barbie que estoy dispuesta a vomitar en cualquier momento.

Tanto es así que me pregunté si podría vincular el postre de esta semana con la muñeca de moda más famosa de Mattel. Sin embargo, lo último que el mundo necesita es otra promoción de Barbie.

¿Vas a ver la película? Habla en los comentarios. Es broma, no tenemos una sección de comentarios aquí. Su columnista de cocina es demasiado inseguro y sensible a las críticas.

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WASHINGTON – Aquí hay otro postre sencillo y delicioso de “Sweet Enough” de Alison Roman. No dormir sobre esto.

Deje que el pastel se enfríe y luego refrigérelo hasta que esté totalmente frío, al menos una hora. Cubra con una fina capa decCrea agriayfrutaantes de servir

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WASHINGTON – ¿Busca un aperitivo fácil para el verano? ¿Qué tal una tostada de ricotta de cerezas con prosciutto y menta? ¿No suena como algo que servirían en Chez Panisse?

Un amuse bouche debe tomar tanto tiempo para prepararse como para comer, en relación con el plato principal. En otras palabras, no quiero dedicarle demasiado tiempo. Pero renunciar a la aplicación es arriesgarse a no tener nada para comer para sus invitados si la cena demora más de lo previsto (lo que siempre parece ser el caso, en mi caso).

Tampoco quiero nada demasiado pesado. Mirándote, palitos de mozzarella. ¿De quién fue la idea de empanizar y freír bloques de queso para mojarlos en salsa marinara? Señor, eso no es un bocadillo, es una maldita pizza.

Cubra conricotta, deshuesado y descuartizadocerezas, rasgadojamón, en rodajas finashojas de menta, un chorrito de aceite de oliva ysal marina en escamas

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WASHINGTON – Fruta de verano = postres de verano. Permítanme decirles que este sorbete de sandía es el postre más fácil que he preparado y uno de los que más elogios.

…lo que no me hace sentir muy bien por el esfuerzo considerablemente mayor que he puesto en pasteles, galettes, pasteles y todo tipo de cosas dulces que he servido a mis invitados a lo largo de los años.

También en el menú de hoy está el antiguo pastel de fresas de Alison Roman, de su libro de cocina de postres "Sweet Enough".

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WASHINGTON – ¡Feliz Orgullo! En honor a esa época, Antoni Porowski le enseñó a un hombre heterosexual cómo hacer guacamole, permítanme mostrarles cómo hacer una ensalada de frutas con esencialmente el mismo perfil de sabor.

Lo siento, pero está muy bueno. “No, no sé cómo deshuesar un aguacate. ¿Puedes mostrármelo de nuevo?

Captura de pantalla/Instagram

De todos modos, le serví esta ensalada a mi mamá el fin de semana pasado cuando vino de visita, junto con los muslos de pollo a la parrilla marinados con coco picante de Molly Baz (receta aquí) y arroz cocido en leche de coco. Un excelente almuerzo de verano.

Necesitarás:

Enfriar la cebolla garantiza que tenga el sabor a cebolla cruda con un poco menos de mordisco. Junto con el aguacate cremoso, los cítricos picantes y el cilantro fresco, es como comer guacamole.

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WASHINGTON – Me doy cuenta de que es el Mes del Orgullo y también de que hace mucho calor afuera. Pronto les ofreceré ensaladas de verano con frutas, adobos de coco, lima y cilantro y otras comidas más apropiadas para la temporada.

Sin embargo, la semana pasada mi marido pidió una tarta de manzana. Y si estoy mezclando mantequilla con harina para hacer una masa de pastel, esperando 8 horas para que se enfríe y saliendo a buscar mi molde desmontable, lo siento, pero esa será una columna de comida.

Lo que también significa que Dan necesitaba fotografiarlo antes de profundizar. Fue realmente bueno, todos ustedes.

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WASHINGTON – Al recibir una hermosa cosecha de tomates cherry de temporada en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles bien surtida, ¿alguna vez se ha excedido un poco?

Tal vez tenías algunos planes vagos sobre cómo usarlos que nunca se hicieron realidad. O tal vez simplemente tenías hambre. Nos pasa a todos.

Esta receta es el equivalente gastronómico de convertir los excedentes de tomates cherry en rubelitas en un collar Cartier de oro de 18 quilates.

Nunca más volverás a usar salsa roja de frasco. No es que alguna vez lo hiciera. “Prefiero fumar crack que comer queso en lata” – Gwyneth Paltrow. La misma energía en esta columna todas las semanas lmao

Ligeramente adaptado de “Cook This Book” de Molly Baz:

Sirva con más parm espolvoreado encima y más fresco.albahaca

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